新編家常菜800種pdf

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2018年4月14日13:14:55 評論 399閱讀3分14秒

新編家常菜800種 內容簡介

隨著人們生活水平的日益提高,人們越來越渴望能在家庭中烹調出色香味形俱佳的菜肴。為滿足廣大家庭的需要,特推出《新編家庭菜譜》一書。

本書的編寫遵循了以下原則:

1.品種齊全,分類明確。全書共收集菜肴700余款,涵蓋了適合家庭制作的各種菜肴,有蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他、家庭西餐類,共計8大類。每類以原料為序,讀者可根據家庭中具備的原料,直接找到該原料的各種烹制方法,查閱非常方便。

2.選料廣泛,制作簡便。由于本書的菜肴制作面向家庭,原料的選取絕大部分以普通家庭常備原料為主,同時選擇了部分高檔原料作為補充,以滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了,摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法,使人一看就懂,一學會就。

3.繼承傳統,突出創新。本書在沿襲傳統制作方法及南北風味菜特點的同時,推出了部分新型烹飪原料,如蘆薈、仙人掌等,介紹了他們的常用烹調方法,同時鑒于部分家庭對西餐烹調的好奇感和喜愛,在注重便于操作的前提下,介紹了部分簡易西餐菜肴,豐富了家庭餐桌的內容。

4.通俗易懂,內容全面。為了使廣大讀者掌握更多的烹調知識和烹調技巧,本書附錄中介紹了家庭常用的原料漲發方法、常用烹調方法、常用烹調技術解釋、家庭烹調技巧及四季家筵菜單等方面的內容。

新編家常菜800種 目錄

一、蔬菜類

白菜

油菜

卷心菜

菠菜

生菜

芹菜

雪里蕻

香菜

韭菜

蘿卜、胡蘿卜

西紅柿

青椒

茄子

土豆

萵苣

黃瓜

絲瓜

冬瓜

苦瓜

空心菜

香椿

蕓豆、豆角、扁豆

……

二、畜肉類

三、禽蛋類

四、水產類

五、豆制品類

六、食用菌藻類

七、水果類及其他

八、西餐類

附錄

新編家常菜800種 精彩文摘

一、蔬菜類

白菜

珊瑚白菜

此菜紅綠黑白各色相襯,色彩艷麗,酸甜香辣咸多味兼備,脆嫩爽口,佐酒效果極佳。

原料

嫩白菜400克,水發香菇20克,黃瓜皮40克,干紅辣椒2個,蔥絲10克,鹽4克,味精1克,醋20克,料酒5克,白糖30克,芝麻油10克。

制作

1,將白菜洗凈后切成菱形塊,放入沸水中略燙,然后放入涼水中過涼,控去水分,放人湯盤中;干紅辣椒、水發香菇、黃瓜皮分別切成絲備用。

2.妙鍋置旺火上,加入芝麻油,燒至五成熱時放入蔥姜絲、辣椒絲,炒至出香味時烹入料酒、水,放人鹽、醋、白糖、香菇絲,燒沸后撇去浮沫,澆在白菜上,撒上黃瓜皮絲和味精拌勻,蓋上盤子腌至入味后裝盤即可。

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